一款名为脆冬枣的零食成了良品铺子今冬的热卖，单品销售额逾3000万元。
脆冬枣的火爆蹿红，有的意料之外，却又在预期之中。
意料之外，是新客户流露出来的疑惑。
这款冬枣，其貌不扬，又非进口，如何就能卖到供不应求呢？ 但这所有，尽在良品铺子董事长杨红春的预期之中。
在市场里摸爬滚打近10年，杨红春相信，买家选择购买哪种产品，没无缘无故的爱。
杨红春对脆冬枣的信心，来自于公司对该枣进行了持续三年的研发。
这款枣产自河北沧州，含糖量高，口味甜脆。
但有一个致命弱点，鲜枣成熟期只有一个月，即使是冷藏，保质期也只有两周，过时即腐烂。
这种枣，大家喜欢吃，但企业不敢拿货。
有没方法能延长枣的保质期又不破坏其口味？从2008年开始，杨红春带领研发团队经三年攻关，终于研制出低温脱水工序：先真空低温过油，让枣脱水的同时营养尽可能不流失，以维持甜度。
再离心脱油，减少枣中含油量，以维持脆度。
经此工序，枣的保质期得到了很大延长，同时糖分维持在60%以上，几乎接近鲜枣的口味，一问市即获好评。
脆冬枣只不过良品铺子创业8年来的一个缩影。
自2006年在武汉开第一家店开始，8年来进步到1400家店，2014年销售额达25亿元。
有人说，良品铺子的极速扩张是踩对了点，但杨红春则觉得是商业持续革新的结果。
与很多企业家不一样的是，杨红春的名片上写着两个职务：一个是公司董事长，另一个是公司商学院院长。
站对了台风口 关于创业，雷军有句名言，成功靠勤奋是远远不够的，需要找到能叫你飞起来的台风口。
所谓台风口，就是要跟上年代的趋势，在对的时间点做对的事情。
假如说网络手机是雷军创业成功的台风口，那样中国经济的持续高速增长则是让杨红春飞起来的台风口。
来自国家统计局的报告称，改革开放以来，中国经济维持年平均9.8%的增长速度，到2006年时人均国民总收入步入到中等收入国家行列。
人均收入的增长，势必随着着大家对消费升级的渴望。
就在这一年，从一家上市公司辞职的杨红春在武汉开了第一家门店，专卖休闲食品。
门店能进步起来，就是抓住了买家需要升级的机会。
杨红春注意到，生活好起来后，大家对吃的需要也在提高，讲究是吃好而不是吃饱，对食品的品质尤为重视，就算是吃零食，也要吃得更有营养、更健康。
因此，杨红春给我们的食品店取名字良品铺子。
卖休闲食品，并非杨红春的首创，当时一些商场和超市也在卖。
一个新生的零食小店，该怎么样去跟包含家乐福、沃尔玛在内的大小商超抢买卖？ 杨红春调查后发现，消费升级后，大家购买零食主要来自四个方面的需要， 一是来自于感性，忽然就是想吃点什么； 二是来自于理性，觉得吃哪类食品会补充营养； 三是旅游需要，在旅游途中，大家一般都爱吃点什么； 四是社交需要，拿上一袋美味的零食看望朋友是个很好的选择。
不论是哪种需要，大家都期望企业能提供多、快、好、省、美的服务，于是一种以小包装、甄选装、个性装为特点的零食在良品铺子亮相后，因挑选更便捷、食用更便捷备受市场喜爱。
大家做的不是交易 把握了年代机会的良品铺子，进步迅猛，8年来由刚开始的60多个品种进步到目前近1000个品种，由刚开始的1家店进步到目前1400家，由刚开始仅限于武汉区进步到目前覆盖湖北、湖南、江西、成都、郑州等多个区域。
在不少人看来，良品铺子买卖越做越大。
但杨红春却说，他们做的不是交易，而是在研究人的需要。
人的需要，大体分为五类，衣、食、住、行、乐。
良品铺子所做的，是食里面的一个细分范围零食。
细分范围的市场比较窄，大家只有把工作做得更深入才大概获得买家认同。
把工作做深的第一步，就是研究大家对零食到底有什么样的需要。
为此，良品铺子组建了约100人的研发团队，专门研究哪种零食最受买家喜欢。
譬如辣椒作为一种调味品，在不一样的省市所需调配的辣味是不同的。
湖北人喜欢酱辣，湖南人喜欢鲜辣，江西人喜欢酸辣，成都人偏好麻辣，安徽人则好咸辣。
再如，同样的花生，湖北喜欢蒜香型、五香型口味，而在湖南则是原味花生卖得最好。
即使是同一座城市，在不同区域所需的口味也有差别。
以武汉为例，光谷和江汉路商圈，以青年居多，他们的口味偏重，辣味、甜味要重一些，而老小区的居民则更喜欢清淡的食品。
大家总在想，为何买家必须要选择你？杨红春喜欢用类似的反问，逼着自己不停地考虑客户到底要想什么。
参与食品生产每一环节 客户想要的食品，非常重要的有两点：一是安全，二是口味好。
要解决好这两个问题，杨红春决定从食品的源头着手。
在传统的零售模式中，一般是由每个食品厂商直接提供商品，然后在各商超等终端销售，生产与销售是两个不相干的环节。
良品铺子决定颠覆这种模式，将终端卖场深入到生产一线，与厂商一同生产。
